Amylose
Was Amylose ist und was du darüber wissen musst, erfährst du hier im Beitrag und im Video dazu!
Inhaltsübersicht
Was ist Amylose?
Amylose ist neben Amylopektin ein Bestandteil der natürlichen, pflanzlichen Stärke. Dabei macht sie etwa 20 bis 30% der Masse aus. Pflanzliche Stärke befindet sich zum Beispiel in Weizen, Kartoffeln oder Mais.
Außerdem gehört Amylose zu den sogenannten Polysacchariden . Das sind Kohlenhydrate, die aus vielen Monosacchariden , also kleinsten Zuckereinheiten, zusammengesetzt sind.
Amylose Aufbau
Amylose gehört zu den Polysacchariden. Das sind Kohlenhydrate, die aus vielen aneinandergereihten Monosacchariden bzw. Glucose-Monomeren bestehen. Sie kannst du dir als kleinste Zuckereinheiten und somit als Bausteine der Kohlenhydrate vorstellen.
Amylose ist eine Aneinanderreihung von vielen D-Glucose-Monomeren. Sie sind durch sogenannte α-1,4-glykosidische Bindungen miteinander verbunden und bilden so das Amylose Molekül.
Amylose Steckbrief
Hier findest du eine Übersicht einiger physikalischer und chemischer Eigenschaften der Amylose:
| Amylose Steckbrief | |
| Name | Amylose |
| Molare Masse | zwischen 15.000 und 220.000 g/mol |
| Form | unverzweigte, schraubenförmige Kette (Helix oder Doppelhelix) |
| Monomer | D-Glucose |
| Verbindungsart der Monomere | α-1,4-glykosidische Bindungen |
| Art des Polymers | Polysaccharid |
| Aggregatzustand | fest |
| Nachweis | Lugolscher Stärkenachweis |
Schon gewusst? Amylose hat ein gutes Gelbildungsvermögen und wird daher oft in Instantsoßen oder -puddings eingesetzt.
Amylose Nachweis
Im Gegensatz zu den stark verzweigten Amylopektinmolekülen ist die Struktur der Amylosemoleküle Helix- oder Doppelhelixförmig. Sie wird durch Wasserstoffbrückenbindungen stabilisiert. Im Inneren der Helix können andere Moleküle, beispielsweise Iod, eingeschlossen werden.
Diese Eigenschaft wird sich beim Lugolschen Stärkenachweis, also dem Nachweis von Amylose, zunutze gemacht. Hierbei gibst du etwas Lugolsche Lösung, zur Amylose. Die in der Lösung enthaltenen Iod-Moleküle werden dann im Inneren der Helix eingeschlossen. Dadurch verfärbt sich die Flüssigkeit blau-violett und die Amylose ist qualitativ nachgewiesen.
Kohlenhydrate
Amylose gehört zu den Polysacchariden, also einer Art der Kohlenhydrate. Um genaueres über Kohlenhydrate zu erfahren, schau doch bei unserem Video vorbei!
